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小関尚紀

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焼肉の達人単行本（ソフトカバー） – 2018/6/21

小関尚紀 (著)

41

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購入オプションとあわせ買い

焼肉で肉を黒焦げにした経験はありませんか?

◎生産者や焼肉店の努力で今、ほんとうに美味しい、素晴らしい肉を食べられるようになりました。
昔と違って、細かく部位も提供されて、食べ比べることで焼肉の新しい魅力に触れる事も多くなりました。

◎ただ、他の外食と違って、焼肉は自分で焼くことが多いにもかかわらず、ほとんどの読者は部位ごとの美味しい焼き方を学んだ機会がないことと思います。
せっかく生産者や焼肉店の努力によって提供された素晴らしい肉が、黒焦げになったりしたら、とっても悲しいことだと思います。
生産者や焼肉店さんも美味しく食べて欲しいはずです。

◎本書は、焼き方の知識がほとんどない方でも、肉本来の美味しさを十分に味わってもらうために、
レシピの手順のように、焼き方の手順を写真で紹介するようにしました。

◎また、後半では、著者が出会ってきた素晴らしい焼肉店を、オススメのメニューを紹介しながら、お伝えしています。
有名店から、まだあまり、知られていない実力店、高級店からコスパの良いお店まで、41店を紹介しました。
◎都内140店舗の焼肉店を訪問と独自研究、分析がこうじて、東洋経済オンライン等で連載。焼肉をこよなく愛する著者が書いた焼肉本のバイブルです。

左手に『焼肉の達人』、右手にトングをつかみ、肉を焼きましょう! ! !

焼き方の基本
POINT1 ガスは端が強火、炭火は真中が弱火
POINT2 肉が汗をかいてきたらチラ見する
POINT3 肉のくっつき防止は、トングクロールとレモンのベタ塗りで解消
POINT4 肉の厚さによって億位置と焼き時間は変わる
POINT5 冷蔵肉(チルド)を対象として焼く
POINT6 部位によって焼き方は変わる! 10の焼きパターンをマスターしよう
1.さっと油溶かし焼き 2.しゃぶしゃぶ焼き 3.さらっと肉焼き 4.網目しっかり焼き 5.ごっそりまとめ焼き 6.ローリング巻き巻き焼き 7.片面サンド焼き 8.6面体焼き 9.コロコロ転がしフランベ焼き 10.巨大肉のまるっと全部焼き

21部位+3つのスペシャルな焼き方
部位別美味しい焼き方教えます! !
1.薄切りタン 2.厚切りタン 3.クリミ 4.ウチモモ 5.ナカニク 6.ランプ 7.ヒレ 8.カイノミ 9.イチボ 10.トモサンカク 11.ザブトン 12.ミスジ 13.ササバラ 14.サーロイン 15.三角バラ 16.リブ芯 17.ネギタン塩 18.並カルビタレ 19.ザブトンローリング巻き巻き 20.ハラミ 21.シマチョウ 22.マルチョウ 23.ギアラ 24.ミノ

達人・激オススメの焼肉店41店
CROSSOM MORITA…六花界グループの最高峰、一度でいいから行ってみたい!
焼肉屋を超えた新感覚劇場型肉懐石

WAGYU MAFIA PROGRESSIVE KAISEKI…堀江貴文氏と和牛商の浜田寿人氏が運営する会員制和牛割烹。
客の前で披露されるライブ磨きが圧巻

炭火焼肉なかはら…注文を受けてからの手切りカットは、職人技が光る!
肉の旨さを極限まで引き出す名店

焼肉しみず…肉の良さを引き出す焼肉しみずのカット、
味付け、食べ方を存分に味わう

肉匠堀越…見た目と喋りで肉好きがあふれ出る店主の技と
感性が繰り出す、おまかせ肉料理に舌鼓を

尾崎牛丸子屋…首都圏にもあった、幻の尾崎牛を一頭買い!
運が良ければレバーもハツも食べられる尾崎牛専門店

焼肉乙ちゃん…必須は大皿盛りのメニュー! 肉のボリュームと
美しさに衝撃、肉問屋直営プライスにも驚愕

焼肉すみ屋…ネクストブレイク間違いなしのブランド牛!
雪降り和牛・尾花沢を常時取り扱う、超希少な焼肉店

ほか全41店

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本の長さ

168ページ
言語

日本語
出版社

ダイヤモンド社
発売日

2018/6/21
寸法

14.8 x 1.3 x 21.1 cm
ISBN-10

447810316X
ISBN-13

978-4478103166
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商品の説明

著者について

小関尚紀(こせきなおき)
1970年、大阪府生まれ。サラリーマン作家。
趣味、焼肉。都内140店舗の焼肉店を訪問と独自研究、分析がこうじて、東洋経済オンラインで焼肉記事を連載。たちまち人気連載となった。
焼肉は、メインの肉を焼き仕上げることをお客様に委ねられるケースが多い、減点法のグルメ。きっちり焼き上げないとせっかくの美味しい肉がもったいないことになってしまうのだが、今まで上手く焼くための指南書が存在しなかった。美味しい焼き方の技術を読者にシェアしたいというのが、本書を書き上げる動機となった。
筑波大学大学院ビジネス科学研究科博士課程後期中退。早稲田大学大学院(ビジネススクール)程国際経営学専攻修了[経営学修士]現在、都内企業に勤務しながら作家としての活動を行う。著書に、『「即判断」する人はなぜ成功するのか?』(サンマーク出版)『世界一わかりやすいゲーム理論の教科書』(KADOKAWA中経出版)他2冊がある。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ ダイヤモンド社 (2018/6/21)
発売日 ‏ : ‎ 2018/6/21
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 168ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 447810316X
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4478103166
寸法 ‏ : ‎ 14.8 x 1.3 x 21.1 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 169,233位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 104位グルメエッセー
- - 625位グルメ一般の本

カスタマーレビュー:
41

著者について

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小関尚紀

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たいらー

焼肉の焼き方について　

2024年1月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

焼肉の焼き方について、部位ごとに画像を交えて丁寧にレクチャーをしている本。これから焼肉奉行になりたい方にお勧め。単純に知らないことをしった興味深い本です。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

焼肉の一つの正解を提示してくれる

2018年11月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

焼肉の基本から部位ごとの焼き方まで、写真を交えて解説していてわかりやすい。この本に従って焼けばまず間違いないので、これをマスターした上で、それぞれの好みに合わせて調整していくのがいいかと。

後半のオススメ焼肉店は、眺めているだけで食欲が溢れてくるラインナップ。ここぞという時に使っていきたい。

著者が、とにかく焼肉が好きなんだろうなと。それがページの端々から伝わってくる。丁寧に作られている良書。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

い〜ぐる

牛肉に特化した本でした

2020年4月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

牛、豚、鶏肉の焼き方を初心者にも分かりやすく紹介してくれる本が欲しかったのですが、牛肉だけに
フォーカスしているため当てが外れました。炭火とガス、および部位による焼き方の違いを説明している
点は分かりやすいと思うものの、後半5割以上を占めている焼き肉店の紹介は不要です。せめて別の本と
すべきだったのではないかと思いました。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ルパ〜ン４世

TV朝日のポルポを見ました！

2019年7月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

達人の本の紹介もしてたので早速、購入。
なるほど、こうきたか。

焼肉本は数多あれど、実はこういう本が欲しかった。焼肉は、好きだけど、最近は、部位が多岐に渡り、もう何がなんだかわからない。だから、部位だけ詳細に説明されてもいつも上手く焼けない。
難しいんですよ、肉の焼き方って。だから、部位毎の焼き方の説明があるのは素直に嬉しい。焼肉好きで、上手く焼きたい人にはたまらない本、まさに焼肉の参考書と言うべき本ですね。

なんだか上手く焼けそうな気がします。著者の相当な焼肉愛が伝わる本ですね。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

KT

焼肉の焼き方解説書

2018年8月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

肉の各部位について、ガスと炭火の2種類の焼き方をそれぞれ解説している新しい本。
内部温度も意識しており、とても論理的かつ実践的。

焼肉店ガイドは、ほとんどが東京の高額店なのがややつまらない。この本には必要ないとカンジタ。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ちかちか

焼き方をもっと詳しく書くべきでは

2019年5月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

　部位ごとにどのように焼けばよいのかという指南書になっていますが、
写真を多用するのであればそれぞれの食材ことに肝になるタイミングに対しての写真をつければいいのにと思います。
食材ことに同じような流れの写真を付けていますが、実際には大切な裏がえすタイミングがつかめないと私には感じました。
　たまに行く焼き方を指南してくれる焼き肉屋に行くと、具体的に教えてくれるのですが、そういうタイミングの写真は皆無です。

2018年9月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

とっても手稲に編集されたスペシャルな一冊です。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Alex-Sa

期待外れの本でした

2023年3月16日に日本でレビュー済み

肉の美味しい焼き方を知るために購入しましたが、炭火とガス火の違いは書かれているものの、具体的な焼き方は通り一辺倒で、ほとんど参考になりませんでした。
また、他の方も書かれている通り、誌面の半分近くを占めている焼き肉店の紹介は不要です。それも関東のお店ばかりで、他の地方の読者にとっては参考にならない情報と思いました。

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